乌龙茶的冲泡 |
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| 乌龙茶因其冲泡颇费工夫，又称工夫茶。
目前，最具代表的乌龙茶冲泡有三种：一是以福建为代表；一是以广东潮汕为代表；一是以台湾为代表。福建工夫茶具是烹茶“四宝”，即潮汕风炉：是一只缩小了的粗陶炭炉，为广东潮汕地区所制，专用生火用；
玉书煨：是一个缩小的瓦陶壶，架在风炉上，专作烧水用；孟臣罐：是一把比普通茶壶还小的紫砂壶，专作泡工夫茶用；若琛瓯：是只有半个乒乓球大小2---4只小茶杯，通常用江苏宜兴紫砂制作，专供饮工夫茶用。当代，福建工夫茶具更为简便，通常是一个盘（或茶洗），四只小茶杯，一把用水量约150毫升的小茶壶。质地以红泥或白瓷为最多。其中茶盘主要用来承接茶杯、茶壶或废水。倘若是茶洗，不泡茶时还有贮存茶杯和茶壶的功能。潮汕冲泡法与福建冲泡法所用茶具相差不多，主要有泥炉、砂铫、冲罐或盖碗（泡茶用）、茶杯和茶洗。一套茶具茶杯通常为三只，这叫“茶三酒四”品茶以三人为趣；台湾冲泡法还须增加闻香杯和公道杯。
1． 福建冲泡法
A． 洗杯 用开水洗净茶杯、茶瓯。洗杯时，B． 最好用茶挟子，C． 不D． 要用手直接接触茶具，E． 并做到里外皆洗。这样做的目的有二：一是清洁茶具；二是温具，F． 以提高茶的冲泡水温。
G． 置茶 用杂匙摄取茶叶，H． 投入量根据客人的要求。I． 洗茶
J． 冲茶 当开水初沸时提起水壶，K． 将开水多较高位置，L． 按一定方向冲入茶瓯，M． 使瓯中茶叶按一定方向转动，N． 直至开水刚开始溢出茶瓯为止。
O． 倒茶 大约冲泡一分钟后，P． 用拇指Q． 、中指R． 挟住茶瓯口沿，S． 食指T． 抵住瓯盖的钮，U． 在茶瓯的口沿与盖之间露出一条水缝，V． 把茶水巡回注入弧形排开的各个茶杯中，W． 俗称“关公巡城”，X． 这样做的目的在于使茶汤浓度均匀一致。
Y． 点茶 倒茶后，Z． 将瓯底最浓的少许茶汤，AA． 要一滴一滴地分别点到各个茶杯中，BB． 使各个茶杯的茶汤浓度达到一致。
CC． 奉茶 点茶后，DD． 各个茶杯的茶汤达到七八分满后，EE． 则有礼貌地双手奉杯，FF． 敬给宾客品饮。
2． 潮汕泡法
A． 温具 泡乌龙茶前，B． 要用初沸的水淋罐或盏和杯，C． 目的在于预热和洁净茶具。随即倒去罐和杯中开水待用。
D． 置茶 先将茶从茶罐中倾于素纸上，E． 再分别粗细。取最粗者填盏底或罐底滴口处，F． 次用细末填于中层，G． 稍H． 粗之茶撒在其上，I． 这样可以使茶汁浸出均匀，J． 又可免于茶汤有碎茶倾出。
K． 冲点 用铫沿罐口冲入沸水。冲水时，L． 要做到水柱从高处冲入罐内，M． 俗称“高冲”，N． 要一气呵成，O． 不P． 可断续。这样可以使热力直透罐底，Q． 茶沫上扬，R． 进而S． 促使茶叶散香。
T． 刮沫 冲水满罐后会使茶汤中的白色泡沫浮出灌口，U． 这时随即用拇指V． 和食指W． 抓起罐钮，X． 沿着罐口水平方向刮去泡沫，Y． 也可用沸水冲到刚满过茶叶时，Z． 立即在几秒钟内将罐中之水倒掉，AA． 称之为洗茶，BB． 目的在于把茶叶表面尘土洗去，CC． 使茶之真味得以充分发挥。随即再向罐内冲沸水至九成满，DD． 并加盖保香。
EE． 淋罐 加盖后，FF． 提铫淋遍罐的外壁追热，GG． 使之内外夹攻，HH． 以保罐中有足够的温度。进而II． ，JJ． 清除沾附罐外的茶沫。尤其是寒冬冲泡乌龙茶，KK． 这一程序更不LL． 可少。只有这样，MM． 方能使杯中茶叶起香。 NN． 烫杯 淋罐后，OO． 再用铫中沸水烫杯，PP． 并加满沸水，QQ． 接着滚杯。
RR． 斟茶 经淋杯后，SS． 约一分钟左右，TT． 即可斟茶。 |
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